每日消息!【品鉴日志】清酒的尽头，会是“中国酿造”吗？

日本人极擅长把一件简单的事情做成一门玄学。但在酿酒、喝酒这件事情上，讲真，中国人没输过，无论是在时间跨度上还是空间跨度上，搞酒，能搞过中国人的，只有中国人自己。

今天，借着国产清酒——无觅，来聊一聊清酒。

(资料图片仅供参考)

很早之前，中国将用米酿酒的技术随着大米种植技术一起，打包传到了日本，从此日本才有了用米酿酒的技术，这是日本清酒的开端。

初，日本人仿照了中国人酿造黄酒的技术，酿造出了浊酒。浊酒经沉淀过滤，上面清澈的液体就是清酒，此后，清酒就慢慢的演变为日本的“国酒”了。

随着近代日本经济的腾飞，清酒便作为了一个重要的文化元素，日本料理、日本文艺作品一起被输出到了全世界。世界各国人们心目中也接受了“日本”+“清酒”的固定搭配。

但从根上说，清酒还是起源于中国的，所以，中国人对清酒有足够的发言权。即便到了现在，在中国天津，还有一些日本清酒的代工厂。此外，据说在调味品行业，有很多所谓的日本刺身用酱油，也是在中国生产，然后运至日本灌装，有些产品还会回售至国内，镀了曾“日本匠人精神”的膜，妥妥的“出口转内销”。

无觅是一款根正苗红的国产清酒。为了确保品质，无觅遍寻国内粳米、糯米进行酿造实验，终选择成酒“色、香、味”俱佳的东北粳米作为原料，并于2021年开始，便在海南培育清酒的酒米。今年已移植到长白山无觅清酒稻米基地进行播种。为每一款酒都确定一个多米种的配比，成为无觅的特色。

先看包装，无觅的包装整体风格比较素雅，为了避光，选用了棕色的玻璃瓶，容量720ml，酒标正面有成条状的四堆米，分别对应48%、38%、28%、18%不同精米步合下米的颗粒状态。“精米步合”这四个字挺拗口，其实对应的就是大米研磨后米芯的剩余量，譬如咱们今天这瓶酒，背标精米步合标的是48%，这就意味着这款酒磨除了没粒米的52%，每粒米只用48%用作酿酒。一般来说，精米步合的百分比越小，这款酒就越好。

作为一款酒精度16%vol的发酵酒，这款无觅的原料只有水、米和麯。瓶口与瓶颈处有一张小贴纸，上面写着“探寻稻米原本的味道”。这张贴纸已经先入为主的暗示了这瓶酒风味上的基调。

倒酒，酒体微黄，微微的金黄色，轻微的晃动下充满了生命力。闻香丰腴饱满的发酵香气，有米饭香、酒酿香气，夹杂轻微果香。

入口，细腻，轻甜微酸，微苦而后甘甜，轻微的苦味和酸味很好的中和了发酵酒的甜，使酒液有了更丰富的层次感。口腔内香气丰富细腻，有米饭香、蜜瓜香、以及轻微的苹果香气和香蕉香气，还带有一丝不易捕捉的玫瑰花的香气，余韵悠长。冷藏的话口感可能会更好。

总结一下，相比日本品牌被吹过了头的“匠人精神”，国产的清酒显然更具性价比，更何况，中国还是清酒的发源地，从这个角度上来说，中国的清酒比日本的清酒更“正宗”。（来源：中国酒业杂志）

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