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茅台镇传统酱香酒的勾兑流程：首先要选定库存到期酒、按标签次、复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、技计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，然后勾兑成型。
酱香酒的勾调具体怎么操作？
酱香型白适的勾调工序为“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道标准工序。
新酒入库以后，经检验品尝鉴定香型后，装入容量为几百公斤的大酒坛内，洒坛上贴标签，注明该坛酒的生产时间，哪一班，哪一轮次酿制，属哪一类香型。
存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和”品勾”的精心勾兑阶段。
精心勾兑后的酱道，还需要在酒库里继续陈酿，一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。
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