在很多人的意识里,酒都是越陈越香,根本就不存在保质期这一说法。虽然酒的确是越陈越香,但是并不是说所有的酒都没有保质期。那些酒没有保质期,以及没有保质期的酒该怎么存放。
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一、其实,并不尽然
因为新酒刺激性大,气味不正,往往还会有些杂味和新酒气,所以更多的人接受储存一定时间酒,这样的酒体才会变得绵甜柔和,香味突出,比陈放之前醇厚、柔和,这种现象称作“白酒的老熟”,才有了上面的俗话。
二、并不是时间越长越好!
1、酒是由酸、酯、醇、醛组成,在存放过程中,所以酒中的醇类会和有机酸起化学反应,但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。
2、酒保存受到环境条件的影响。温度、湿度、光照等。千万不要以为在家里的柜子里存放个十年八年,酒就会变成陈年老酒了。
3、酒越陈越香的“陈”叫“陈化”,是将新酿制的酒放置一段时间再饮用,很多酒类都要求有一定的陈酿时间。
三、哪些白酒适合长期存放和收藏呢?
据介绍,我国相关规定,酒精度大于或等于10vol%的饮料,可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质;白酒酒精度数相对较高,而在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题,所以可以不用标示保质期。
但是如果酒精度数很低,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味,因此,低度酒不宜久存。
中高度白酒的饮用期,一般是三到十年或者五到八年。储藏条件必须阴凉干爽通风,密封良好。这期间的酒己退去刚生产时的燥性,辣性(味)也得到了改善。酒体内的物质经过一段时间,也会起到一些变化(高深的道理我讲不出),酒体就变得醇厚,口感香醇绵和,风味独特。如果酒精度高,密封好,保存几十年也没问题。是名酒也有一定的收藏价值,但对善饮者,就没有必要了。
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