夏天如何存储葡萄酒？

1. 温度

【资料图】

高温是葡萄酒储存的大天敌。在储存葡萄酒的时候，不仅需要较低的环境温度，还应当确保温度不会频繁波动。

总的来说，葡萄酒的储存温度和侍酒温度几乎重叠：7度到18度是葡萄酒储存的合理温度范围，取其中位数12-15度，便是储存的温度。

随着储存温度的不断升高，葡萄酒便会开始自然老化，酒中的香气也会逐渐退化和消失，而当环境温度上升到28-30度时，极容易造成这瓶葡萄酒失去饮用价值。倘若一瓶葡萄酒在超过30度的环境下存放超过一个月，这瓶酒基本上就没有救了。

尽管葡萄酒对高温十分敏感，但这并不代表将葡萄酒存放在低温环境下就万无一失。一些家中尚未购买酒柜的酒友，会将葡萄酒放进冰箱冷藏进行存放。

冰箱里存放的葡萄酒若是能在短时间内饮用，那么并不会对葡萄酒造成太大影响；可若是在冰箱中放上超过一个月时间，葡萄酒的木塞便会因为缺乏足够的湿度而变干，空气便会从木塞缝隙中进入酒液，影响酒质。

解决方案：

为了对抗温度这一葡萄酒头号天敌，侯侯建议在有条件的情况下，购买一台恒温酒柜。

目前市面上的绝大多数酒柜，能确保葡萄酒在适宜的温度下存放。只要酒柜不暴露在阳光下，那么即使炎热的夏天，酒柜里的葡萄酒都可以高枕无忧。

2. 移动

曾经多次听到酒友抱怨：这瓶酒是我特地从法国背回国内的，为什么味道却没有好到哪里去？

这其中的原因有许多，而原因之一，便是移动。

葡萄酒算得上众多酒精类饮料中作的一个：温度要对，年份要对，醒酒时间要对，配餐要对，就连颠簸的时间，都要计算在内。

对于移动葡萄酒，我们的首要原则，是能不移动则不移动。之所以在法国喝到的一些列级庄比国内的品相好，便是因为这些酒从出厂到销售，往往只经历了一手或两手交易，移动距离甚至不超过50公里。

Ex-Chateau指装瓶后从未离开过酒庄的酒

一辈子安静躺在一个地方的酒，品相一定不会差；而每经历一次旅行，都会对葡萄酒的品质造成细微的影响。

因此，为了能让经过旅行的酒依然保持其状态，给其一定的休息时间格外重要。举例说明，一瓶从法国人肉带回的2005年拉图，起码要让其在目的地静置两到三周，才能开瓶饮用。

而随着年份的推移，葡萄酒年份越老，移动后越需要静置的时间就越长。

解决方案：

解决这一问题的方案十分简单：不喝的酒，不要移动。倘若从家中带酒去餐厅饮用，尽量路途中不让酒受到颠簸。

回到我们开篇的那位土豪朋友，后备箱中的高温固然是引发酒体变质的主要原因，而在行驶过程中的颠簸，也无疑加速了这瓶酒的老化。

Rimowa都被逼得推出葡萄酒行李箱了

3. 平放

有葡萄酒收藏家朋友对侯侯说过：我喜欢把我收回来的酒并排摆在一个柜子上，朋友来做客的时候看到这些酒标，特别有面子。

当时我特想问这位朋友：究竟是面子重要，还是酒重要？

平躺放置葡萄酒，已经和“红酒配红肉、白酒配白肉”一样，成为基本的葡萄酒常识了。

对于使用橡木塞的葡萄酒，平放可以使得木塞始终保持湿润，避免橡木塞变干破坏酒液的同时，也让葡萄酒透过软木塞得到缓慢的呼吸。

解决方案：

如果你已经是葡萄酒柜的使用者，那么酒柜会强制你将每一瓶葡萄酒卧放。

而如果你实在想要让酒标突显出来，可以将葡萄酒以15-20度倾斜放置，即美观，又能让木塞浸在酒液中，可谓一举两得。

4. 避光

为什么红葡萄酒的酒瓶普遍是深色的？这一问题用葡萄酒储存方式来解释，再顺理成章不过。

我们在曝晒的太阳天会佩戴墨镜或撑起阳伞，是为了减弱紫外线对皮肤造成的损伤。而当葡萄酒直接暴露在光线之下，则会使葡萄酒产生一系列化学变化，随之产生的化学物质十分容易造成变质。

由于红葡萄酒在酿造时，便被寄予了更长的陈年希望，目前我们看到的绝大多数红葡萄酒酒瓶，都呈现深琥珀色。这类深色玻璃能够有效阻碍90%左右的光线，从而保护葡萄酒不会变质。

相比之下，尽管白葡萄酒的瓶色较浅，其所使用到的浅色玻璃依然能够阻挡50%的光线。

这便是为什么，绝大多数葡萄酒的中文背标上，都会标注“避免阳光直射”的字样了。

解决方案：

按道理，深色酒瓶已经具备避光的属性，我们大可不必对此操心。但是天总有不测风云，我们在存放葡萄酒的时候，还是应当尽量远离有阳光直射的窗口。

若是搭建私人酒窖或摆放恒温酒柜，也应当尽量选择家中无窗、不透光的区域。

掌握了上述4大要领，相信你的下一杯酒，也会比往常来得更好喝一些了。

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