白酒酿造原料为什么都选高粱？高粱酿酒有什么好处？

酒的种类是有很多的，根据酿造酒的原料有玉米酒、糯米酒、豌豆酒、高粱酒等等。

在这么多酒当中，高粱酒是更加受到欢迎的，高粱酒和其它类型的酒相比，酒友们会更愿意选择喝高粱酒。

市场上有不少白酒都是用高粱酿造出来的，如果从高粱酒和玉米酒做选择的话，大多数人更愿意选择高粱酒。

【资料图】

中国人常喝的白酒大多数都是用高粱酿造而成，茅台酒是用高粱酿造出来的，使用的是茅台镇特有的红樱子。

汾酒也是用高粱酿造的，泸州老窖也不例外，为什么众多的名酒都选择用高粱来酿造，喝酒人经常听到一句“好喝莫过于红粮”。

这里面的红粮其实就是指的高粱，简单来说高粱是适合酿造白酒的原料。

高粱不仅耐高温，耐干旱还特别适合来酿酒。

高粱中富含大量的淀粉，淀粉的浓郁程度决定了含糖量，高粱颗粒饱满淀粉浓郁，酿造白酒就是由淀粉变糖，由糖变成酒的一个过程。

高粱不仅颗粒饱满适合酿酒在高粱中更有一种叫做单宁的物质，单宁在酿酒过程中能够抑制发酵过程中有害的微生物，可以起到提香的效果。

这种物质在提高白酒出酒的同时可以产生各种脂类酸类，使得酒体醇和风味饱满这也是高粱酒好喝的基本原因之一。

高粱酒和其它类型的酒相比，酒友们会更愿意选择喝高粱酒，为什么说高粱酒更好喝呢？

高粱酒就是用高粱这种粮食酿造出来的，在酿造过程中把高粱泡一夜，防止高粱在蒸煮的过程中破裂。

然后还要把高粱进行晾晒，之后才是会进行发酵，通过发酵就是产出了高粱酒。

高粱的特点，高粱这种粮食里面是含有丰富的淀粉，有丰富的淀粉是适合用来酿酒的。

出酒率是要更高的，高粱含有的脂肪和蛋白质含量比例是比较平衡的。

其它粮食是没有这么平衡的，就拿玉米来说，玉米的脂肪含量是更高的。

这样是会导致用玉米酿造出来酒杂味是比较重了，用高粱酿造出来的白酒会更加纯正。

另外还有一点高粱中还有适量的单宁，这样酿造出来的白酒是更香的。

高梁所含的氨基酸比较全 面，高梁里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。

氨基酸经酵母作用转化为高级醇类，成为白酒香味的重要组成部分。

也就是说，高粱独特的氨基酸结构是高梁酒香的一大原因。

高梁里面钙、磷等矿物质、维生素B1和B6含量也比较高，泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米。

这些都使得高粱酒不仅口味好，而且营养远高于其他粮食酿造的酒。

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