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孜然羊肉的营养是什么？孜然有什么药用价值？

2023-03-31 11:03:16 来源：平潭在线

孜然羊肉的营养

羊肉，特别是后腿上的肉，肉质细嫩，含有大量的蛋白质，而且还是低脂肪，和经常吃的猪头和牛肉相比，脂肪量很少，胆固醇的含量也很少，在寒冷季节是众多人群进行食补的好食材。

羊肉作为肉类食品，既可以食用，而且还有一定的食疗功效，经常食用可以达到补气强身，温热身体，滋阴补养，抵御冬季风寒等作用。孜然是很好的调味品，在羊肉上撒一些孜然，可以使味道更加鲜美。

药用价值

孜然富含精油这一特征性成分以及蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等多种功能性营养成分，具有理气开胃、祛寒除湿、抗过敏、抗氧化、杀菌抑菌、抗癌、抗血小板聚集和抗糖尿病等保健功效，在食品及医药领域具有十分重要的应用。

1、抗氧化

抗氧化活性主要指孜然具有显著的清除羟基自由基、DPPH自由基和抑制脂质过氧化物的活性，目前已有大量实验表明孜然(包括孜然精油、孜然水提取物和有机溶剂萃取物)均具有很好的抗氧化活性。

2、抗菌

孜然的抗菌活性主要指孜然精油、油树脂和乙醇萃取物对细菌(如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌)、真菌(如酵母菌)等具有增殖抑制作用。

3、抗癌

孜然能够抑制苯并芘诱导的大鼠前胃肿瘤细胞、3-甲基胆蒽(MCA)诱导的宫颈肿瘤细胞以及二甲基氨基偶氮苯诱导的肝癌的形成，这主要是因为孜然能够增强细胞色素P-450还原酶、细胞色素b5还原酶、谷胱甘肽转移酶和DT-心肌黄酶的活性;在大鼠膳食中添加一定量的孜然可以抑制结肠癌的发生。