全球焦点！葡萄酒在什么情况下才需要醒酒，你知道吗？

目前，在一些会所，服务人员在服务红葡萄酒时，基本都会提前开瓶将酒液倒入醒酒器中进行醒酒，并且在每位客人面前再放一个小的分酒器，再倒入酒杯中。

一瓶酒从开瓶到入口经过了三种容器: 酒瓶一醒酒器一分酒器一酒杯，咱别说酒质会不会提升，单从卫生方面就已行不通。

【资料图】

首先再干净的容器都会有其他残留物，如果遇到卫生条件较差的场所，这瓶酒的污染程度可想而知。一瓶佳酿在如此折腾下显然变成了“洗杯水”!

所以什么情况下需要醒酒？以及为什么需要醒酒？都是一个比较难诠释的问题。今天就一一告之大家。

1、什么情况下需要醒酒？

首先纠正一下大家错误的观点，让酒液接触一下空气，酒会比较好喝，其实这是一种误解。

适宜醒酒的大多是正值适饮期的陈年干红及年轻且单宁较重的干红葡萄酒。

过了适饮期的酒不宜醒酒，此阶段的酒体较脆弱，过分接触氧气会使香气过度挥发，原本不足的酚类物质会全部被氧化掉。酒体入口寡淡，风格尽失。

比如在喝葡萄酒时，所用的红酒杯都比较大，并且在饮用前大家习惯走品酒三步曲(看、闻、尝在此过程）中会出现多次摇晃酒杯的情况。

因此，酒中的一些怪味或硫化味在入口前基本已消失殆尽，同样起到了短时间醒酒的目的。

所以，具有新鲜果香型的干白、普通清淡型干红、新酒和桃红等，都不必要提前开瓶醒酒。

常识·醒酒时间

醒酒时间应根据酒的类型及个人喜好来定，这里的类型是指酒龄、酒体轻重、葡萄品种和存储状况等。个人喜好不言而喻，有人喜欢喝单宁重的酒，有人不喜欢单宁的苦涩感，所以醒不醒酒因人而异。

通常年轻且单宁较重的干红需要醒酒时间相对较长，可提前1~2h开瓶，而处于成熟期的陈年佳酿提前30min已足够，时间过长会促使陈年酒香过度挥发，从而降低了质量。

2、为什么需要醒酒？

去除杂质。

使一些讨厌的气味挥发出去，比如臭鸡蛋味道，主要是硫化氢等气体。之所以这些气体产生，是因为葡萄酒在缺氧的状态下长期储存，为了让这些气体挥发出去，需要一些时间让葡萄酒接触氧气。

为了让酒更好喝。让单宁等酚类物质和氧气接触，会使它们变得更柔和，使味道发生变化。

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