酿酒有风险，一定要蛋定！
(资料图)
葡萄酒作为一种舶来品，不管从健康角度亦或是品(ZHUANG)味（BI）角度，都越来越受中国老百姓们的喜爱。在喝了几十年昂贵的进口葡萄酒和难喝（有的）的国产葡萄酒之后，勤劳又聪敏的中国阿姨们也开始琢磨着自己酿酒这回事儿了。毕竟中国食品安全问题这么严重，咱大中华又不缺葡萄不缺陶罐，重要不缺一双双凝聚着智慧的双手，自家酿葡萄酒这事儿也不再是什么新鲜事儿！但近年来新闻屡屡报道自酿葡萄酒引起的闹心事儿也让偶着实担心，直到我亲自喝过一次自酿葡萄酒之后才发现这跟真的葡萄酒根本不是一回事儿，啊(⊙o⊙)哦~~
额，我说七大姨八大婶三姑婆四舅奶奶，咱酿酒就好好酿酒，能不能：
1. 咱能不能选点皮厚肉少的葡萄来酿酒啦
在没学习葡萄酒之前，我甚至搞不清楚“红提”是不是葡萄，更不要提葡萄品种这么高深复杂的东西。因此也少有人知道用于酿酒的葡萄品种和市场上卖的鲜食葡萄品种根本不同。很多人会购买自己认为好吃的葡萄来酿造，比如皮薄哒、肉多哒、甜甜哒、酸酸哒是不行的。
殊不知酸味、涩味是葡萄酒的味觉组成元素，涩味正是来自葡萄皮，红葡萄酒中的颜色、香气也是来自葡萄皮。所以放弃QQ弹弹的红提、黑提吧，要酿好酒还得选皮厚、多汁、酸甜平衡、颜色深的葡萄才行。如果能买到正宗的酿酒葡萄，那你的一步就成功了！
2.别瞎操心了，这葡萄咱能不能不洗啊
为了卫生，大部分人都会把买回来的葡萄用水清洗再酿酒，可是酱紫，葡萄同意了吗？葡萄中糖分诚可贵，酿母菌（葡萄皮自带）价更高！清洗葡萄，首先会让葡萄中的水分升高，降低糖分，鲜食葡萄所含糖分本就比不上酿酒葡萄，这样一来，更加雪上加霜了。另外，从葡萄园中采摘回来的葡萄皮上带有野生的天然酵母菌，它可以将葡萄中的糖分转化为酒精的功臣。清洗以后，酿母菌没了，难怪很多自酿葡萄酒酒精度低得跟葡萄汁一样！
肯定有人要问了，不洗多脏啊，葡萄酒在发酵后期是靠澄清、过滤等过程保证干净卫生的，没有完善的过滤设备，就只能靠自然澄清让泥沙自然沉降了。
3.酿葡萄酒不用酒粬，知道不
酒粬酿酒是中国白酒的精华所在，酒粬是糖化酶，功能是将谷物中的淀粉转化为葡萄糖。BUT，葡萄中的糖分本身就是葡萄糖，将葡萄糖转化为糖分需要酵母。酵母，酒粬是霉，不是一个东西啊！SO，你造为什么用酒粬酿甜酒，会让甜酒产生甜味但酒精度却很低了不？
建议到某宝上搜索“葡萄酒酿酒酵母”，购买稍微一点（某淘算吗？）的酵母菌来酿酒，不然就等着喝果汁吧，还是过期的哦~~
4. 加糖这是咋回事啊！！！
见过好多阿姨酿葡萄酒都像得了秘传一样，一斤葡萄半斤糖，不知道跟谁学的，也是醉了~~
好吧好吧，中国某些酒厂确实有加糖的习惯，那是因为有的产区受条件限制，葡萄的成熟度达不到标准，不得已加入白砂糖，以期酿出的葡萄酒达到要求的酒精度。
但我说，咱本来也不是酿酒20年了，本来葡萄中所含的糖分就很难全部转化成酒精了，何必加那么多白糖（用冰糖的是土豪哦）增加酵母菌的工作量呢？当然，你要是喜欢喝这种甜甜蜜蜜像糖水一样的酒我也不拦着，因为我拦不住……
5. 咱能不能不用金属器皿进行发酵呢
在整个酿酒的过程要用到很多的容器，其中重要的一个就是发酵的容器。如果用不锈钢、铁或铝的发酵容器，可能会引起化学变化，将葡萄酒酿成毒药，想想都怕怕的，因此建议使用安全可靠地玻璃容器或陶瓷容器。
6. 能不能不封闭发酵罐
发酵的过程中，葡萄糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，同时产生热量。随着发酵的进行，CO2气体的生成不断增加，如果封闭发酵罐，堵住CO2溢出的路，那可是会有爆炸的危险，并非危言耸听，保持半封闭状态佳。
发酵产热的热量会让葡萄酒的温度升高，如果不小心处理，可能就酿成一锅果酱了。建议用干净的矿泉水瓶子装满水，在冰箱里冻成冰，然后连瓶放进葡萄酒种进行降温（不是加冰块哦）。
7. 发酵十来天就得了，一两个月的就省省吧
发酵旺盛期大约持续两三天，这期间会一直冒着气泡，瓶子里原来淡淡颜色的葡萄汁也会变成鲜艳明亮的红色，葡萄汁正在经历着重大转变。这时候需要不时将被起泡带到液体之上葡萄皮压入葡萄汁，尽量让皮汁相融，才能浸渍出皮中的颜色、单宁和香气。
发酵期大概持续7天，如果观察瓶中液体不冒泡了，皮渣沉下来了，葡萄酒的颜色变深了，发酵差不多就结束了。
这时候赶紧找来干净纱布将葡萄酒中的皮、籽取出吧，别老放着了，放时间长了，一些杂菌可就在里面安家了！
8. 酿好了就尽快喝了吧，这可不是82年拉菲
发酵结束以后，将酒汁放在阴凉避光的地方存放，等到沉淀物下降，上层液体变得澄清是葡萄酒就可以喝了。自酿葡萄酒没有经过的过滤过程，酒中会有没有除净的果肉、杂菌，虽然含有酒精，但是仍然不适合长期存放。
9. 建议还是少喝点
葡萄皮中的酵母菌是没有经过挑选的，因此极有可能有几颗不正常的酵母菌浑水摸鱼，将葡萄糖发酵成为甲醇而非乙醇。甲醇是对人体有毒的，所以自己酿的酒好不好的，都不要贪杯哦~~~
以上就是对自酿葡萄酒的贤妻良母们提出的小小建议，自己动手丰衣足食，但一定要掌握正确的方法。要想酿出好酒，必先喝好酒，所谓知己知彼百战不殆，不妨购买两支酒来喝，才能酿出更好的葡萄酒！（来源：葡萄酒网）
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