什么是广式叉烧?
广式叉烧[1]这道菜凡是广州的粤菜馆,都少不了一份“金牌”叉烧! 在粤菜馆吃饭,已经很习惯的问问服务员“你们家的叉烧做的怎么样?很多服务员都会说”这是我们的招牌菜!“然后点了上了吃了,才发现,啥招牌菜吖,根本就是砸牌菜嘛!这些年,自从自己做叉烧以来,对在外就餐吃的叉烧已经可以用苛刻来要求了!嘴巴越来越刁,难得吃到好吃的,不说正宗了,我不知道正宗长啥样,好吃就是硬道理
广式叉烧的烹饪秘诀是什么?
1、做叉烧的肉最好选择梅头肉,因为梅头肉盐分嫩滑,并且不油腻,这样做出的成品口感特别好。
2、最好能腌制一个晚上,如果实在赶时间,最少都要腌制2小时以上。
3、腌制前需要吸干水分,这样猪肉更容易吸收腌料。
4、因为猪肉的厚薄不同,烤的时候要留意,要因猪肉的厚薄调整烘烤时间。
5、调料中的酱油已基本够味,口味重的亲,可以腌制时适当加点盐。